幹海參，顧名思義，是由海參經過一系列的加工之後弄幹的産品，經過不同的加工過程，可(kě)以獲得(de)不同的幹海參，盡管營養價值不及鮮海參，但(dàn)是其營養成分比鮮海參更容易被人(rén)體(tǐ)吸收，而且容易存放運輸，根據加工工藝的不同，合格的幹海參一般指鹽幹海參、淡幹海參，雖然國家(jiā)禁止糖幹海參銷售，但(dàn)是糖幹海參在市場(chǎng)依舊(jiù)有(yǒu)很(hěn)大(dà)占有(yǒu)率，并且半公開(kāi)銷售，幹海參的發法是怎麽做(zuò)的?

海參的水(shuǐ)發很(hěn)多(duō)，但(dàn)是具體(tǐ)的時(shí)間(jiān)和(hé)步驟有(yǒu)講究，根據以下宮品海參研究院資料整理(lǐ)的發泡方法海參的發泡效果會(huì)更加好：半油發;純水(shuǐ)發;蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器(qì)和(hé)水(shuǐ)都不能沾上(shàng)油和(hé)鹽。油可(kě)使海參溶化，鹽使海參不易發透。

半油發，先用水(shuǐ)将海參洗淨外皮，晾幹，入煉好後的涼油鍋內(nèi)用慢火(huǒ)加熱，待油溫升高(gāo)聽(tīng)到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動原料一面将勺拖離火(huǒ)眼，待海參回軟後，撈出控淨油，用堿水(shuǐ)洗去油膩，最後用沸水(shuǐ)煮焖漲大(dà)，摘去沙腸即成。一般500克幹貨發2-2.5千克水(shuǐ)貨，這種發法現已很(hěn)少(shǎo)用。因為(wèi)：出料小(xiǎo);在漲發中很(hěn)難掌握海參氽油的程度;即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時(shí)也很(hěn)難洗淨海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。

純水(shuǐ)發，将幹海參用自來(lái)水(shuǐ)沖洗1分鍾，洗掉表面浮塵。然後将幹海參置于0-5度冷純淨水(shuǐ)24-36個(gè)小(xiǎo)時(shí)，中間(jiān)換水(shuǐ)2次直至将海參泡軟。将泡軟的海參從腹部縱向剖開(kāi)，去掉海參體(tǐ)內(nèi)前端牙狀物。添純淨水(shuǐ)上(shàng)無油鍋加蓋煮沸後，用中火(huǒ)煮40-60分鍾，煮到能将海參輕輕掐透。 5、換新的0-5度冷純淨水(shuǐ)，泡24-36小(xiǎo)時(shí)左右，中間(jiān)換水(shuǐ)2次，直至發泡到幹海參2倍左右長度即可(kě)食用。