海參的鑒别方法是什麽，由于海參的食補價值逐漸被大(dà)衆所認可(kě)，市場(chǎng)需求量與價格也逐年上(shàng)升。新聞媒體(tǐ)也披露了部分不法商販，采取摻雜使假甚至使用劣質的進口海參，來(lái)冒充國産灰刺參牟取暴利，為(wèi)了使消費者能夠放心選購到優質的海參，現将優劣海參的鑒别方法介紹如下。

如何辨别真假海參

1、顔色：真海參顔色棕褐色、棕黑(hēi)色，色澤較均勻。人(rén)造海參顔色烏黑(hēi)發亮，水(shuǐ)中一泡就掉色。

2、外形：真海參參刺長短(duǎn)不一，無殘缺，表面無損傷。人(rén)造海參參刺摸起來(lái)彈性不大(dà)，太過整齊，容易損傷。

3、內(nèi)部：真海參即使将內(nèi)髒掏空(kōng)，內(nèi)壁仍會(huì)殘留筋狀痕迹。人(rén)造海參內(nèi)部光滑無痕，兩端封閉，無開(kāi)口。

幹海參的辨别方法

1、觀察。按規定工藝加工的幹海參，其色澤為(wèi)黑(hēi)灰色或者灰色，體(tǐ)形完整端正，個(gè)體(tǐ)均勻，大(dà)小(xiǎo)基本一緻，結實而有(yǒu)光澤，刺尖挺直且完整，切口小(xiǎo)而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體(tǐ)表無鹽霜，附着的木炭灰或草木灰少(shǎo)，無雜質、異味為(wèi)上(shàng)品。

2、觸摸。幹海參個(gè)體(tǐ)堅硬，不容易掰開(kāi)，分量較輕，敲擊有(yǒu)木炭感，擲地有(yǒu)彈性，為(wèi)上(shàng)品。劣質幹海參易于掰斷，并有(yǒu)鹽結晶或雜質脫落，手掂有(yǒu)沉重感，敲擊或擲地無彈性和(hé)回音(yīn)，鹽含量均在60%以上(shàng)。

3、剖開(kāi)。橫向切開(kāi)幹海參，其體(tǐ)內(nèi)潔淨無鹽結晶，無內(nèi)髒、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3-5毫米以上(shàng)，斷面肉質呈深棕色，光澤明(míng)亮為(wèi)上(shàng)品。不按規定加工的幹海參，體(tǐ)內(nèi)有(yǒu)明(míng)顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形态老化即為(wèi)劣質品。選擇東澤旗艦店(diàn)海參，健康與你(nǐ)相伴。

優劣質海參鑒别

1、優質海參：顔色灰色(自然色)或黑(hēi)色(加草木灰)，幹度足、稍顯幹癟但(dàn)背部開(kāi)口外翻，雜質少(shǎo)、嗅起來(lái)有(yǒu)新鮮的海鮮味。水(shuǐ)發後顔色應為(wèi)深咖啡或黑(hēi)色，參體(tǐ)完整、肉質厚、彈性強，內(nèi)裏與五條筋完整并呈現白色，每斤幹參可(kě)水(shuǐ)發出不低(dī)于七斤的水(shuǐ)發參。

2、劣質海參：顔色純白(添加了鹽或澱粉)或黑(hēi)的發亮(碳粉上(shàng)色)，體(tǐ)表可(kě)見明(míng)顯的鹽粒結晶，幹參飽滿但(dàn)背部刀口處充滿雜質甚至在加工時(shí)根本沒有(yǒu)将內(nèi)髒清除，嗅起來(lái)無味或有(yǒu)發黴的味道(dào)，水(shuǐ)發後參體(tǐ)破碎，內(nèi)裏、筋與參體(tǐ)脫離，呈現黃色甚至黑(hēi)色。