海參所積蓄的營養價值極高(gāo)，被稱為(wèi)“海中的寶石”，是世界上(shàng)價值最高(gāo)的海參之一，長期服用可(kě)以增強身體(tǐ)抵抗力，少(shǎo)感冒，加強記憶力，改善睡眠情況，穩定情緒，保護腸道(dào)，增強食欲，補充成長過程中所必須的各種主要的微量元素等。那(nà)麽吃(chī)海參有(yǒu)什麽禁忌？

海參雖是滋補之物，但(dàn)在食用時(shí)還(hái)得(de)注意和(hé)其他食物的搭配，不然弄不好不但(dàn)起不到保健的作(zuò)用，嚴重的還(hái)會(huì)危害您的身體(tǐ)健康。

與海參相克的食物

海參中含有(yǒu)豐富的蛋白質和(hé)鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山(shān)楂、石榴、青果、西紅柿等水(shuǐ)果含有(yǒu)較多(duō)的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì)導緻蛋白質凝固，難以消化吸收，還(hái)會(huì)出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。

海參還(hái)不宜與甘草同服。

如果不能分清哪些(xiē)水(shuǐ)果是酸性水(shuǐ)果，一般在食用海參2小(xiǎo)時(shí)左右時(shí)間(jiān)內(nèi)，不要食用水(shuǐ)果就可(kě)以了。

烹制(zhì)海參不宜加醋

醋性酸溫，海參味甘、鹹、性溫，藥性并無反克。海參就其成分與結構而言，屬于膠原蛋白，并有(yǒu)膠原纖維形成複雜的空(kōng)間(jiān)結構，當外界環境發生(shēng)變化時(shí)(如遇酸或堿)就會(huì)影(yǐng)響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空(kōng)間(jiān)結構，蛋白質的性質随之改變。

如果烹制(zhì)海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電(diàn)點(PH值為(wèi)4.6)時(shí)，蛋白質的空(kōng)間(jiān)結構型即發生(shēng)變化，蛋白質分子便會(huì)出現不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參，吃(chī)起來(lái)口感、味道(dào)均差。所以說“烹制(zhì)海參不宜加醋”。