速凍即食海參是利用草木灰和(hé)食鹽處理(lǐ)加工的，雜質較多(duō)，外觀也不好看。随着保鮮技(jì)術(shù)和(hé)加工技(jì)術(shù)提高(gāo)，海參的品種不斷增多(duō)，如鮮活海參、鹽漬海參、幹海參、水(shuǐ)發海參等。海參市場(chǎng)的火(huǒ)爆和(hé)巨大(dà)的經濟利益讓一些(xiē)不法商販铤而走險，摻雜僞劣的海參讓消費者防不勝防。對于普通(tōng)消費者來(lái)說，隻能依靠感官來(lái)鑒别和(hé)挑選海參。一般來(lái)說，外觀呈黑(hēi)褐色、黃褐色，腹面平坦、管足密集，體(tǐ)表無傷殘、潰爛為(wèi)質量好的海參，同時(shí)能聞到海鮮特有(yǒu)的鮮腥味，沒有(yǒu)其他異味。

這裏介紹幾種海參的特點：

    鹽漬海參：外觀呈黑(hēi)色或褐灰色，體(tǐ)形肥滿無殘缺，肉質厚實有(yǒu)彈性，背刺挺直，切口整齊；具有(yǒu)海鮮特有(yǒu)的氣味，無異味；翻看體(tǐ)內(nèi)無雜質、無鹽粒。

    幹海參：外觀呈黑(hēi)褐色、黑(hēi)灰色，色澤較均勻；具有(yǒu)海鮮特有(yǒu)的氣味，無異味；體(tǐ)形飽滿，背刺挺直，身體(tǐ)堅硬，肉質較厚實，嘴部基本無石灰質露出。水(shuǐ)發海參：外觀呈黑(hēi)褐色至黃褐色，體(tǐ)形完整，肉質嫰軟有(yǒu)彈性；具有(yǒu)海鮮特有(yǒu)的氣味，無異味，無混雜物。

    水(shuǐ)發海參：外觀呈黑(hēi)褐色至黃褐色，體(tǐ)形完整，肉質嫰軟有(yǒu)彈性；具有(yǒu)海鮮特有(yǒu)的氣味，無異味，無混雜物。

首先要将幹海參用冷水(shuǐ)浸泡兩天，待幹海參回軟後用剪刀将海參剖開(kāi)，取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒)，然後将海參沖洗幹淨放入備好的暖水(shuǐ)瓶中，加入剛沸騰的開(kāi)水(shuǐ)，3~4個(gè)小(xiǎo)時(shí)之後海參即可(kě)發好，将發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，随時(shí)取用即可(kě)。這種方法發制(zhì)出來(lái)的海參彈性高(gāo),韌性大(dà)，口感軟糯，營養價值最高(gāo)。

    暖水(shuǐ)瓶一般會(huì)一次發好一個(gè)星期的食用量，非常方便。在發制(zhì)海參的過程中，保持溫度是一個(gè)很(hěn)重要的環節，暖水(shuǐ)瓶可(kě)以最大(dà)程度地保溫。此外，在發制(zhì)過程中所用的容器(qì)和(hé)水(shuǐ)都不能沾上(shàng)油和(hé)鹽。油可(kě)使海參融化，鹽使海參不易發透。平時(shí)用的盆和(hé)盤難免會(huì)有(yǒu)一定的油脂或者雜質，影(yǐng)響海參的質量。如果是鋼鐵(tiě)器(qì)皿，還(hái)會(huì)影(yǐng)響海參的口味。暖水(shuǐ)瓶平時(shí)跟油和(hé)鹽根本接觸不到，又是玻璃器(qì)皿狀态穩定，不會(huì)影(yǐng)響海參的口味。所以常吃(chī)海參的人(rén)都把暖水(shuǐ)瓶當成發制(zhì)海參的“最佳武器(qì)”。