海參，是海洋棘皮動物，距今已有(yǒu)六億多(duō)年的曆史，海參以海底藻類和(hé)浮遊生(shēng)物為(wèi)食。 海參全身長滿肉刺，海參是世界八大(dà)珍品之一，它不僅是珍貴食物還(hái)是珍貴藥材。海參因含膽固醇極低(dī)，為(wèi)一種典型的高(gāo)蛋白、低(dī)脂肪、低(dī)膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易于消化，所以非常适合老年人(rén)與兒童，以及體(tǐ)質虛弱者食用。

但(dàn)許多(duō)人(rén)不知道(dào)，海參中的酸性粘多(duō)糖，也是對人(rén)體(tǐ)大(dà)有(yǒu)益處的物質。

經醫(yī)學檢測，多(duō)糖是海參體(tǐ)壁的重要成分，含量達幹參所含有(yǒu)機物的6%以上(shàng)。海參中的酸性粘多(duō)糖對人(rén)體(tǐ)生(shēng)長、創傷愈合、抗炎、預防組織老化、動脈硬化等有(yǒu)一定的食療作(zuò)用。

酸性粘多(duō)糖的減少(shǎo)和(hé)人(rén)體(tǐ)肌肉衰老有(yǒu)關。這也證明(míng)了海參營養價值中抗衰老的功效。酸性粘多(duō)糖可(kě)提高(gāo)毛細血管內(nèi)脂蛋白酶的活性并促進釋放，從而起到降低(dī)血脂作(zuò)用，可(kě)以抗自由基，延緩衰老。