海參去除腥味小(xiǎo)竅門(mén)

　　海産品或多(duō)或少(shǎo)都有(yǒu)點海腥味，去除海參海腥味，可(kě)以把發制(zhì)好的海參放在鍋裏加些(xiē)蔥、姜和(hé)白酒加适量水(shuǐ)少(shǎo)煮一會(huì)，就可(kě)以去除味道(dào)了。

海參烹制(zhì)的注意事項

　　海參雖然營養價值高(gāo)，但(dàn)是它本身沒有(yǒu)味道(dào)，可(kě)以去超市買包裝好的鮑汁或者高(gāo)湯來(lái)燒。

　　1、小(xiǎo)個(gè)頭的海參一般适合切成絲、片、條，然後涼拌、做(zuò)湯；大(dà)一點的海參一般都用來(lái)整隻的燒、扒。

　　2、肉質較厚的海參更适合于長時(shí)間(jiān)的焖和(hé)炖，肉質較薄的則适合做(zuò)湯、涼拌。

　　3、海參做(zuò)熱菜時(shí)要避免加醋，以免破壞了海參原有(yǒu)的香、鮮、嫩的本質，但(dàn)在烹調時(shí)必須要加料酒除腥味。

　　4、傳統做(zuò)海參一般以鹹鮮為(wèi)主，但(dàn)也可(kě)以制(zhì)作(zuò)成酸辣湯，也可(kě)以用辣根、芥末涼拌。鑒于海參一般以大(dà)菜或頭菜的形式出現，所以很(hěn)少(shǎo)将它制(zhì)作(zuò)成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。

　　5、個(gè)頭較大(dà)的海參在烹調時(shí)很(hěn)難入味，所以必須要用小(xiǎo)火(huǒ)長時(shí)間(jiān)煨制(zhì)。

　　6、做(zuò)海參一般要勾芡，但(dàn)是如果芡汁勾不好，就會(huì)使海參吃(chī)起來(lái)沒有(yǒu)那(nà)麽爽滑，為(wèi)此在勾芡時(shí)必須要離火(huǒ)，淋芡汁要慢慢地淋入，勾芡一定要勻稱。每次淋入的芡汁完全包裹在海參上(shàng)，方可(kě)再淋第二次；淋明(míng)油同樣要分若幹次，溫度保持在90-95℃時(shí)最好。

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