每次炒菜之前，鍋中一定都會(huì)入一小(xiǎo)點蔥花(huā)，經過短(duǎn)暫的翻炒，蔥花(huā)就散發着清香了，所以說，蔥真的很(hěn)有(yǒu)用，今天介紹蔥燒海參的做(zuò)法，蔥為(wèi)百合科蔥屬植物，鱗莖單生(shēng)，圓柱狀，稀為(wèi)基部膨大(dà)的卵狀圓柱形，鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂，葉圓筒狀，中空(kōng)，花(huā)葶圓柱狀，中空(kōng)，中部以下膨大(dà)，向頂端漸狹，總苞膜質，傘形花(huā)序球狀，多(duō)花(huā)，較疏散。蔥燒海參怎麽做(zuò)好吃(chī)呢?

蔥燒海參是山(shān)東省經典的漢族名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。從山(shān)東源入，以水(shuǐ)發海參和(hé)大(dà)蔥為(wèi)主料，海參清鮮，柔蔥燒海參以水(shuǐ)發海參和(hé)大(dà)蔥為(wèi)主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁。軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是，古今八珍，之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

海參同人(rén)參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大(dà)珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載，海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小(xiǎo)便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人(rén)參，故名海參。現代研究表明(míng)，海參具有(yǒu)提高(gāo)記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作(zuò)用。海參可(kě)分為(wèi)刺參、烏參、光參和(hé)梅花(huā)參等多(duō)種，山(shān)東沿海所産的刺參為(wèi)海參上(shàng)品。海參之所以名貴，還(hái)另有(yǒu)一個(gè)原因，就是海參生(shēng)于淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生(shēng)長，在采撈時(shí)需人(rén)工潛水(shuǐ)逐個(gè)捕撈，費力而且得(de)之很(hěn)少(shǎo)，故物以稀為(wèi)貴。

将水(shuǐ)發海參洗淨，整個(gè)放入涼水(shuǐ)鍋中，用旺火(huǒ)燒開(kāi)，約煮5分鍾撈出，瀝淨水(shuǐ)，再用300克雞湯煮軟并使其進味後瀝淨雞湯。把大(dà)蔥分别切成長5厘米的段(100克)和(hé)末(5克)。青蒜切成長3，3厘米的段。

将炒鍋置于旺火(huǒ)上(shàng)，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火(huǒ)中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和(hé)味精1克，上(shàng)屜用旺火(huǒ)蒸1至2分鍾取出，滗去湯汁，留下蔥段備用。豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開(kāi)後移至微火(huǒ)煨兩到三分鍾，上(shàng)旺火(huǒ)加味精用澱粉勾芡，用中火(huǒ)燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可(kě)。