活海參從海參捕撈上(shàng)來(lái)或從市場(chǎng)上(shàng)買回來(lái)以後，要及時(shí)處理(lǐ)，或者及時(shí)養起來(lái)。
1. 水(shuǐ)煮法

（1）将海參去除內(nèi)髒，摘除參嘴，用濃鹽水(shuǐ)煮20分鍾。
（2）換清水(shuǐ)，放入海參再煮20分鍾，取出。
（3）将海參放入冰鎮過的礦泉水(shuǐ)中保鮮20個(gè)小(xiǎo)時(shí)即完成漲發，烹制(zhì)後即可(kě)食用。此時(shí)的海參刺尖、體(tǐ)大(dà)、口感好。

2高(gāo)壓鍋壓制(zhì)法
将海參依上(shàng)法處理(lǐ)幹淨，入開(kāi)水(shuǐ)鍋中汆燙一下。再高(gāo)壓鍋中加入開(kāi)水(shuǐ)，下入汆燙好的海參，蓋上(shàng)蓋壓制(zhì)。當高(gāo)壓鍋噴氣時(shí)，改小(xiǎo)火(huǒ)壓制(zhì)18分鍾即好（注意，高(gāo)壓鍋中的水(shuǐ)量大(dà)約是海參重量的3倍，水(shuǐ)太多(duō)、太少(shǎo)都會(huì)影(yǐng)響口感）。