現如今吃(chī)海參已經不是什麽新鮮事兒了，一些(xiē)身體(tǐ)不好的人(rén)還(hái)會(huì)常年堅持進補。堅持食用，可(kě)以促進發育，提高(gāo)身體(tǐ)免疫力，還(hái)可(kě)以美容養顔，抑制(zhì)血栓的形成。它不像人(rén)參那(nà)樣藥性猛烈，卻勝在溫潤平和(hé)。
泡發海參是非常有(yǒu)成就感的事兒，從幾厘米的幹參到泡發完成後手掌大(dà)的海參，不得(de)不感歎海參的神奇。海參泡發也一個(gè)細緻活兒，長達數(shù)天的泡發過程不僅需要耐心，還(hái)要有(yǒu)足夠的細心，每一個(gè)細節都不能馬虎。
想要泡發出好的海參，海參的質量是一個(gè)基本的前提條件。真正的淡幹海參隻要泡發步驟正确，是可(kě)以達到8-10倍泡發的。而鹽幹、糖幹這樣的加工方式，由于含有(yǒu)添加物，對泡發率有(yǒu)很(hěn)大(dà)的影(yǐng)響。
當然泡發海參也不能單純的看泡發率，還(hái)要結合口感綜合評判。泡發好的海參，吃(chī)起來(lái)口感Q彈，有(yǒu)韌勁兒，味道(dào)清新有(yǒu)淡淡的海鮮味兒。泡發時(shí)間(jiān)過短(duǎn)海參咬不動，裏面有(yǒu)硬核；時(shí)間(jiān)過長則肉質松散軟糯，影(yǐng)響口感。

那(nà)同樣的海參，同樣的泡發步驟，為(wèi)啥别人(rén)發出來(lái)的海參是個(gè)兒又大(dà)又還(hái)看，口感還(hái)能那(nà)麽好呢？

注意啦！做(zuò)好以下幾點，分分鍾變身海參泡發老司機！

低(dī)溫泡發
海參會(huì)自溶相信大(dà)家(jiā)都知道(dào)，泡發時(shí)溫度控制(zhì)過高(gāo)也會(huì)自溶，影(yǐng)響泡發後的外觀和(hé)泡發率。大(dà)多(duō)數(shù)泡發攻略、泡發視(shì)頻都提到過低(dī)溫泡發，但(dàn)很(hěn)多(duō)人(rén)沒有(yǒu)注意或者理(lǐ)解不到位，出現蛻皮掉渣的問題。正确的泡發方式是在冰箱的冷藏室中泡發，并在每次換水(shuǐ)時(shí)加入适量冰塊。
一般冰箱的冷藏室溫度都在0-5°C之間(jiān)，這是最适宜海參泡發的溫度。（注意不要放到冷凍室）
控制(zhì)煮制(zhì)時(shí)間(jiān)
低(dī)溫泡發72小(xiǎo)時(shí)後，就可(kě)以清洗內(nèi)部、去除沙嘴，然後進行(xíng)煮制(zhì)了。海參泡發不夠大(dà)，有(yǒu)硬芯咬不動，就是這一步煮制(zhì)時(shí)間(jiān)過短(duǎn)，肉質得(de)不到舒展造成的。煮制(zhì)時(shí)間(jiān)過長，又會(huì)導緻海參口感軟糯發粘。正确的煮制(zhì)時(shí)間(jiān)應該控制(zhì)在30-60分鍾，以用筷子能夠輕松插透為(wèi)宜。
不得(de)接觸油及化妝品
我們都知道(dào)海參泡發不能接觸油，但(dàn)有(yǒu)時(shí)卻忽略了手上(shàng)塗抹的化妝品也含有(yǒu)油性物質。海參體(tǐ)內(nèi)含量最多(duō)的就是蛋白質，而海參的自溶酶在遇到油性物質時(shí)，會(huì)加速分解蛋白質，使海參自溶造成營養流失。
純淨水(shuǐ)泡發
很(hěn)多(duō)人(rén)覺得(de)用純淨水(shuǐ)泡發太浪費，而用自來(lái)水(shuǐ)泡發。之所以建議使用純淨水(shuǐ)是因為(wèi)雜質少(shǎo)，水(shuǐ)的PH值适中，而我們家(jiā)裏的自來(lái)水(shuǐ)地域不同水(shuǐ)質有(yǒu)軟硬之分，而且自來(lái)水(shuǐ)在淨化過程中都會(huì)加入一定的添加物。
勤換水(shuǐ)
海參泡發過程中，每隔8-12小(xiǎo)時(shí)一定要徹底更換一次水(shuǐ)，保證在更幹淨無雜質的環境中進行(xíng)。如果過長時(shí)間(jiān)不換水(shuǐ)，會(huì)導緻海參變味兒。