海參的發制(zhì)

海參因益補作(zuò)用類似人(rén)參而得(de)名，同時(shí)作(zuò)為(wèi)高(gāo)營養、高(gāo)蛋白、低(dī)脂肪營養食物，更是備受人(rén)們的歡迎。自古以來(lái)海參就作(zuò)為(wèi)一種價值極高(gāo)的滋補品食用或者藥用。海參是天然的營養寶庫，含高(gāo)比例蛋白、豐富的維生(shēng)素及微量元素和(hé)一些(xiē)特殊的營養物質，營養成分的種類高(gāo)達50多(duō)種。

因為(wèi)海參一年有(yǒu)兩次休眠時(shí)期，冬眠和(hé)夏眠。所以它的采捕季節隻有(yǒu)兩季，分别是春天的5月份和(hé)秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人(rén)工潛入海底捕撈，因為(wèi)海參主要生(shēng)長方式一般是附着在礁石上(shàng)生(shēng)長，所以隻能人(rén)工采捕，數(shù)量也不多(duō)。一般采捕上(shàng)來(lái)之後每100斤活海參隻能出3斤幹海參，所以它的價格也是比較昂貴的。

海參産品現在主要有(yǒu)淡幹海參、鹽幹海參、凍幹海參、凍煮鮮海參、高(gāo)壓海參、鹽漬海參、即食海參、凍發海參、海參膠囊、液态海參等種類。其中幹海參都是需要泡制(zhì)後才可(kě)食用的，對于發制(zhì)方法，雖然大(dà)多(duō)人(rén)都會(huì)，但(dàn)為(wèi)了更好地保存營養，還(hái)是有(yǒu)很(hěn)多(duō)細節是需要注意的。

第一步是要泡發回軟
先将海參按照食用量取出，一般可(kě)按照家(jiā)庭每周食用量7~14隻發制(zhì)，放到無油的容器(qì)中，加入幹淨的水(shuǐ)沒過海參，放入冰箱內(nèi)冷藏浸泡兩天，每天換水(shuǐ)1~2次，使海參回軟。

第二步是一次蒸煮
待海參泡軟後，把海參放進無油的容器(qì)裏加水(shuǐ)沒過海參上(shàng)火(huǒ)煮水(shuǐ)開(kāi)後再調至小(xiǎo)火(huǒ)繼續煮15~30分鍾，停火(huǒ)後，使容器(qì)裏的水(shuǐ)和(hé)海參自然涼透。

第三步是清洗海參
将蒸煮過一遍的海參，沿海參腹部原有(yǒu)切口縱向剪開(kāi)，并去除海參腹內(nèi)的殘餘內(nèi)髒和(hé)海參的沙嘴，海參腹內(nèi)有(yǒu)數(shù)道(dào)白色筋膜，含有(yǒu)豐富的營養物質，不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮
将清洗過的海參，再置于火(huǒ)上(shàng)進行(xíng)二次蒸煮，開(kāi)鍋後轉小(xiǎo)火(huǒ)繼續煮15~30分鍾，停火(huǒ)後使容器(qì)裏的水(shuǐ)和(hé)海參自然涼透。
 
第五步是低(dī)溫漲發
最後把涼透的海參放進清水(shuǐ)裏，放進冰箱裏冷藏繼續漲發一天即可(kě)直接食用或用于烹制(zhì)海參菜肴。發制(zhì)好的海參至少(shǎo)會(huì)比幹海參增長兩倍大(dà)小(xiǎo)。